Resumo geral básico:Produzir pães de acordo com o setor que houver maior demanda, pães doce,
salgado ou confeitaria seca. Assar produtos e auxiliar em sua finalização, higienizar e organizar espaço
utilizado.
Descrição Completa:
🍞 ATIVIDADES DO PADEIRO
🧪 1. Preparação de Ingredientes (sazonalmente)
Separar ingredientes de acordo com a produção do dia (farinha, fermento, sal, açúcar, margarina, ovos,
etc.)
Pesar os ingredientes com precisão nas balanças
Verificar qualidade e validade dos produtos utilizados
Reabastecer os baldes de ingredientes e mantê-los limpos e etiquetados
🌀 2. Mistura e Batimento de Massas
Operar batedeiras de massas (abrir, carregar, fechar e acionar)
Monitorar tempo e ponto da massa conforme o tipo de pão
Corrigir proporções ou hidratação se necessário
Higienizar a batedeira após o uso (ou acompanhar quem fará a limpeza)
🧩 3. Divisão, Modelagem e Fermentação
Operar a divisora de massa: cortar massas em porções iguais
Utilizar a modeladora para formatar pães (francês, forma, doce, etc.)
Trabalhar com cilindros para abrir massas
Dispor os pães nas formas (formas grandes, pequenas, assadeiras, etc.)
Identificar massa que precisa de mais ou menos descanso
Levar os pães para a estufa de fermentação, ajustando temperatura e umidade conforme o tipo de
produto
🔥 4. Forneamento
Preaquecer e operar os fornos
Ajustar temperatura e tempo para cada tipo de pão ou produto
Organizar assadeiras e formas nos fornos conforme a ordem de produção Virar, girar ou trocar de posição os pães durante o forneamento para uniformidade
Retirar os produtos assados e separá-los por tipo ou destino
✂️ 5. Pós-Forno e Acabamento
Separar e resfriar os produtos corretamente
Fatiar pão de forma, embalar ou encaminhar à equipe de embalagem
Preencher etiquetas ou comunicar o que foi produzido
Fazer pintura com compressor ou pincel (em casos de pães que levam cobertura, gema, etc.)
🧽 6. Limpeza da Área e Equipamentos
Limpar as superfícies e bancadas após uso
Manter o chão limpo, especialmente ao redor da bancada
Auxiliar na limpeza de batedeira, modeladora, divisora e formas, quando necessário
Cuidar da organização dos utensílios e ferramentas de trabalho
📅 Rotinas Gerais
Acompanhar cronograma de produção diário
Repor estoques de insumos conforme necessidade
Fazer rodízio entre tipos de pães produzidos
Participar da manutenção preventiva (avisar quando máquinas estiverem com problema)
Seguir normas de higiene, uso de touca, avental, EPI e boas práticas de fabricação (BPF)

Tarefas

🛠 1. Competências Técnicas (Hard Skills)
🎛 Conhecimento de processos de panificação
Tipos de massas (direta, fermentação longa, pré-fermento)
Ponto de véu, hidratação e temperatura ideal da massa
Operação de equipamentos
Divisora, modeladora, batedeira, cilindro, estufa de fermentação e fornos
Leitura de temperaturas, tempos e ajustes conforme o produto
⚖️ Precisão na medição de ingredientes
Pesagem exata em balanças
Capacidade de manter proporções mesmo em grandes quantidades
🕒 Controle de tempo e fermentação
Saber o tempo certo de descanso, fermentação e forneamento
Tomar decisões quando o clima ou a umidade interferirem
🧼 Higiene e manipulação de alimentos
Boas práticas de fabricação (BPF)
Organização da bancada, utensílios e uso correto de EPIs
🧠 2. Competências Cognitivas e Comportamentais (Soft Skills)
🧩 Atenção aos detalhes
Para observar mudanças na textura da massa, cor dos pães no forno e variações na produção
⏱️ Pontualidade e senso de rotina
A produção depende de horários rígidos (ex: massa pronta até 04h, assar até 05h)
💪 Resistência física e agilidade
Trabalho em pé, em ambiente quente, lidando com peso (sacos de farinha, bandejas, assadeiras)
🧠 Memória e raciocínio lógico
Para seguir fichas técnicas, adaptar receitas e antecipar problemas no processo
✅ Responsabilidade
O produto final depende quase inteiramente da execução correta do padeiro
🤝 3. Competências Interpessoais
🗣 Comunicação funcional
Para passar informações à equipe de embalagem, confeitaria ou liderança (ex: "acabou margarina",
"massa precisa descansar mais")
🧭 Trabalho em equipe
Integrar-se com forneiros, auxiliares e encarregados — o processo é interdependente
🧘 Estabilidade emocional
Lidar com pressão de tempo, erros ocasionais ou imprevistos sem comprometer a produção