Apoiar o Chef Executivo na gestão operacional da cozinha, assegurando a excelência nas produções gastronômicas, o cumprimento dos padrões de qualidade, segurança alimentar, custos e atendimento, contribuindo para proporcionar experiências memoráveis ao cliente. Atuar como referência técnica da equipe, promovendo um ambiente colaborativo, organizado, inovador e alinhado aos valores de excelência, acolhimento, sofisticação e sustentabilidade da organização.

Tarefas

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Atividades Operacionais
Planejar, distribuir, orientar e acompanhar as atividades diárias da brigada de cozinha. Supervisionar o pré-preparo, preparo, finalização e apresentação dos alimentos. Garantir o cumprimento das fichas técnicas, padrões de apresentação, boas práticas de manipulação, normas da Vigilância Sanitária, controle de desperdícios, organização dos setores e conservação dos equipamentos, substituindo o Chef Executivo sempre que necessário.

Gestão de Pessoas e Processos
Treinar, desenvolver e acompanhar o desempenho da equipe, promovendo disciplina, integração e melhoria contínua. Controlar estoque, inventários, requisições, armazenamento e validade dos insumos. Apoiar na elaboração de escalas, cardápios, eventos especiais, indicadores operacionais, controle de custos (CMV), produtividade e implementação de processos que fortaleçam a eficiência operacional e a excelência no atendimento.

Requisitos:
3.1 – Formação acadêmica
* Ensino Superior ou técnico completo ou cursando em Gastronomia, Hotelaria ou áreas correlatas.
* Cursos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e Segurança Alimentar.
* Desejável especialização em panificação, cozinha brasileira, cozinha mediterrânea, cozinha francesa, confeitaria.

3.2 – Experiência Profissional
* Experiência comprovada como Subchefe de Cozinha, Sous Chef ou Líder de Cozinha em hotéis, resorts, clubes, restaurantes de alto padrão ou gastronomia premium.
* Vivência na liderança de equipes multidisciplinares.
* Experiência com gestão de custos, CMV, controle de estoque, fichas técnicas e eventos gastronômicos.

4.1 – Competências técnicas
* Dominar técnicas de gastronomia nacional e internacional.
* Aplicar boas práticas de fabricação (BPF) e normas da Vigilância Sanitária.
* Elaborar e interpretar fichas técnicas.
* Controlar custos, CMV, perdas e desperdícios.
* Gerenciar estoque, inventários e requisições.
* Planejar produção e dimensionamento da equipe.
* Operar sistemas de gestão de alimentos e bebidas.
* Conhecer técnicas de cocção, empratamento e padronização.
* Apoiar a elaboração de cardápios e eventos.

4.2 – Competências comportamentais
* Liderança e desenvolvimento de pessoas.
* Organização e disciplina operacional.
* Comunicação clara e respeitosa.
* Proatividade e senso de urgência.
* Trabalho em equipe e colaboração.
* Inteligência emocional.
* Flexibilidade e capacidade de adaptação.
* Foco em excelência e atenção aos detalhes.
* Orientação para resultados.
* Ética, responsabilidade e comprometimento.
* Inovação e melhoria contínua.
* Hospitalidade e foco na experiência do cliente.

Formação desejada

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Ensino Superior: Ensino Superior: * Ensino Superior ou técnico completo ou cursando em Gastronomia, Hotelaria ou áreas correlatas.

Idiomas solicitados

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Português: Fluente